绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，归纳起来，主要有以下12个方面：

　　1.预防骨质疏松

　　绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失。

　　2.保护视力

　　能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。

　　3.补充维生素

　　不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。

　　4.有益预防出生畸形

　　绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。

　　5.控制体重

　　膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

　　6.降低糖尿病风险

　　一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。

　　7.预防和控制高血压

　　能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，在一定程度上对抗钠元素的升压作用。

　　8.降低冠心病风险

　　多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。

　　9.预防多种癌症

　　蔬菜摄入量增加，则多种癌症的风险下降。

　　10.预防认知能力退化

　　研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。

　　11.提高运动能力

　　深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐在被人体摄入后会缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动能力。

　　12.对抗污染

　　绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，可以减少致癌物的致突变作用。